Salade tiède de têtes de violon sautées à l’ail

Salade tiède de têtes de violon sautées à l’ail

Ingrédients

  • Verdure (mesclun, roquette, mâche, etc. à votre goût)
  • 2 à 3 bonnes poignées de têtes de violon fraîchement cueillies*
  • Champignons frais en tranches (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 1 bonne gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Vinaigrette au goût (voir celle du jour ci-dessous)

Instructions

  1. Faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Saler. Réserver.
  2. Faire sauter les têtes de violons* à sec ou dans un peu d’huile d’olive. Jeter l’eau de première cuisson.
  3. Re-poêler le tout, cette fois avec le beurre (mets-en, ce n’est pas de l’onguent!) et l’ail. Saler, poivrer au goût.
  4. Assaisonner au goût. Voici ma suggestion de vinaigrette : mélanger miel, moutarde (baseball dans ce cas-ci! J, mais la Dijon ou de Meaux feraient très bien l’affaire), huile d’olive, sauce soya, un peu de crème, sel, poivre.
  • Certains disent que les têtes de violons peuvent être toxiques si elles n’ont pas été blanchies ou bouillies avant de les faire cuire. Pour ma part, voici la technique que j’utilise : après avoir cueilli et bien nettoyé les têtes de violon, je les submerge et les laisse tremper dans de l’eau, au frigo, pendant 24 heures. Ensuite, hop! je les saute rapidement à la poêle et je jette l’eau de première cuisson. Je complète le sauté avec du beurre, jusqu’à ce que les têtes de violon soient d’un beau vert, mais encore croquantes. Pour des trucs sur la cueillette de cette fougère et d’autres recettes, voir ici.