LA Fleur d'ail

L’ail est un bulbe, il pousse donc dans la terre. Au printemps, le bulbe germe et fait une tige et des feuilles. En juin, une belle tige enroulée sort pour éventuellement faire une fleur. C’est cette tige accompagnée du bouton de fleur que nous appelons : fleur d’ail. Cette tige et le bouton floral sont comestibles. La période de cueillette est d’environ 3 semaines, mais plus elle est récoltée tôt, plus la tige de fleur d’ail sera tendre. La période pour s’en procurer est donc limitée.

Cuisiner la fleur d’ail

La fleur d’ail se cuisine et se consomme comme le haricot ou l’asperge. Dans vos recettes, elle peut remplacer l’ail frais haché et l’oignon vert.

Crue et coupée finement, elle sera d’intensité piquante. Une fois cuite, la fleur d’ail sera plus savoureuse et tendre. Sa saveur rappelle celle de l’ail, mais l’intensité est plus subtile (goût d’asperge à l’ail un peu sucré) et plus facile à digérer que l’ail. Dans vos recettes, elle peut remplacer l’ail frais haché et l’oignon vert.

Très polyvalente en cuisine, voici quelques suggestions pour l’apprêter :

Cuite à la vapeur, elle accompagne à merveille une salade tiède un repas.
Grillée sur le BBQ et saupoudrée de fleur de sel et d’huile d’olive, elle devient croustillante et a un subtil et délicat goût d’ail longuement confit au four. Une fête pour les papilles!
Sautée, avec du sel et un peu de beurre, d’huile d’olive ou de sésame grillée, ou encore de sauce soya. Un régal servie seule ou avec vos légumes préférés !
Coupée finement, on l’ajoute à une omelette, une quiche, une pizza ou des tacos. Elle assaisonne délicieusement les sauces à spaghetti ou toute autre sauce ainsi que les marinades. Très polyvalente !

Conserver la fleur d’ail

Il est possible de conserver la fleur d’ail quelques semaines au réfrigérateur et un an à l’état congelé. Vous devez choisir des tiges vertes, fermes, mais pas dures.

Conservez plus d’un mois la fleur d’ail fraîche dans un sac de plastique perforé, au réfrigérateur.

Conservez des réserves jusqu’à un an au congélateur: hachez la fleur d’ail et mettez-la dans des moules à glaçon; Ajoutez de l’huile d’olive, puis laissez au congélateur jusqu’à ce que l’huile fige; Démoulez et conserver dans un sac plastique de style Ziploc; Ajoutez un cube ou deux, ou trois, à vos soupes, sauces et marinades.
Amateur de pesto ? Faites-vous un pesto de fleur d’ail et congelez-en pour l’année !

Vous préférez les assaisonnements en poudre? Coupez la en morceau et laissez-la 1 journée au déshydrateur ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement sèche. Puis, on la passe au moulin à café/épice. Délicieuse… partout !

Hachée et ajoutée à du beurre elle se conserve facilement. Idéal pour faire des réserves de beurre à la fleur d’ail, plus délicat au goût que le beurre à l’ail, délicieux, très digeste et ne laisse aucune haleine d’ail.

Pour des idées de recette, consultez notre section Recettes
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